Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Abert Arcoroc Cambro Fairway Hendi Intresa Morinox Pujadas Stalgast ОЗФИ Труд
Главная Публикации
Публикации

Публикации об оборудовании для профессиональной кухни

Профессиональная техника: залог кулинарного успеха

Технический прогресс существенно облегчил труд хозяйки на кухне и расширил возможности практически до бесконечности. Теперь волшебницам домашнего очага доступны различные экзотические рецепты, а время стояния у плиты сократилось до минимума.

Правила сервировки стола: это должен уметь каждый

Бытовое понятие о сервировке стола обычно включает знание, что вилка кладется слева от тарелки, а столовый нож – справа. Но на самом деле сервировка – это удивительное и сложное искусство, истинные мастера которого встречаются не чаще, чем гениальные поэты или ювелиры. Однако овладеть общими правилами, которые позволят внести в дом красоту и гармонию, совсем не трудно. О них мы и расскажем в этой статье.

Свадебный кейтеринг: организация и проведение свадьбы

Сказки в детстве мы все очень любили и верили в них. Наверное, большинство из нас и взрослыми не разучились этого делать. А как же иначе, не веря в сказки, человечество могло достигнуть таких научно-технических высот? Ведь давно ни для кого не секрет, что ковер-самолет есть прототип всех летательных аппаратов, начиная с чертежей Леонардо и заканчивая новейшими стальными птицами. А уж сколько вариантов молодильных яблочек придумала и продолжает придумывать современная медицина — трудно и сосчитать...

Моечная и раздаточная на предприятиях общественного питания

На всех предприятиях общественного питания моечную кухонной посуды располагают рядом с горячим цехом. В помещении моечной должны быть подтоварники, на которых ставят посуду, поступившую для мытья, тара для отходов пищи, ванны с двумя отделениями, стеллажи с полками-решетками для сушки вымытой посуды, трап для стока воды.

Подача чая в ресторане, виды чая, способ приготовления

Чай — самый распространенный напиток на земле. Его пьют во всех частях света, включая Антарктиду. На пяти континентах люди издавна возделывают чай, заметив, что он стимулирует жизнедеятельность организма, усиливает его работоспособность, ликвидирует усталость.
Долгое время думали, что чай оказывает тонизирующее воздействие на человека в первую очередь тогда, когда служит ему для утоления жажды и согревания от холода. Затем заметили, что чай повышает энергию человека во всех случаях, поскольку действует и как средство, утоляющее голод.

Подача кофе в ресторане, виды кофе, способы приготовления кофе

Посетители ресторанов нередко заканчивают свой обед чашкой черного кофе. Из других горячих напитков широко распространены также чай и какао.
Кофе — семена вечнозеленою кофейного дерева. Пищевое значение кофе заключается в особых вкусовых свойствах и способности временно повышать работоспособность организма благодаря входящему в его состав кофеину, который возбуждает нервную систему и усиливает сердечную деятельность. Умеренное употребление кофе способствует поддержанию бодрого состояния организма и улучшает общий обмен веществ.

Подача сладких блюд в ресторане общественного питания

Сладкие блюда обычно завершают обед в ресторанах. У большинства из них не только приятный вкус, но и высокая питательная ценность. Как правило, они содержат значительное количество сахаров, а некоторые богаты белками, жирами.
Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. Это кисели, компот, желе, муссы, различные пудинги, запеканки и др.

Подача вторых блюд в ресторане общественного питания

Перед тем как сервировать стол для подачи вторых блюд, официант собирает использованную посуду на поднос, комплектует ее по размерам и видам, собирая с тарелок остатки пищи на одну тарелку, а приборы складывая на другую.
 
Эти тарелки ставят сверху и уносят. Тяжелые предметы при переноске ставят ближе к борту, обращенному к официанту. Затем на подносе или стопкой с ручником официант приносит чистые тарелки для вторых блюд.

Подача первых блюд в ресторане общественного питания

Супы бывают горячие и холодные. По способу приготовления различают супы прозрачные (бульоны), заправочные (щи, борщи), пюре-образные (суп-пюре из цветной капусты, спаржи, из кур, дичи). Отдельную группу составляют фруктово-ягодные супы.
Прозрачные супы готовят на мясном, курином, рыбном бульоне. Бульоны для прозрачных супов приготовляют более крепкими, чем для заправочных супов.

Подача горячих закусок в ресторане общественного питания

Горячие закуски подают в специальной посуде, обычно в той, в которой они приготовлялись (порционные сковородки, кокотницы, кокильницы и др.). В порционных сковородках, например, подают запеченную рыбу, при этом сковородку ставят на тарелку, покрытую бумажной салфеткой.
Грибы шампиньоны или белые. Обжаренные грибы заправляют сметаной и укладывают в кокотницу, посыпают тертым сыром. Перед подачей на стол кокотницы ставят в жарочный шкаф для запекания. Подают закуску в той же кокотнице. На порцию полагается две кокотницы, можно предложить и половину порции.

1 2 следующая страница