Москва Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Abert Arcoroc Cambro Fairway Hendi Intresa Morinox Pujadas Stalgast ОЗФИ Труд
Главная Аксессуары

Элементы сервировки стола: солонки, перечницы, пепельницы, соусники

Выбирая аксессуары для сервировки, следует помнить, что они должны сочетаться с посудой и столовыми приборами, используемыми в заведении. Солонки, перечницы, пепельницы, соусники и другие аксессуары — необходимые элементы сервировки стола, подчеркивающие уровень ресторана
 
Как правило, профессиональные коллекции ресторанной посуды от известных производителей включают самые разнообразные аксессуары — не только традиционные пепельницы, соусники и судки для специй, но и изящные фарфоровые или металлические вазы для цветов, особые розетки для лимона, блюда для торта, блюда для пиццы, икорницы и менажницы.
 
Кроме того, в серии посуды могут входить специальные лопатки для торта, подставки-подогреватели для чайников, нарядные многоярусные этажерки для фруктов, блюда для костей, разнообразные подносы и даже часы в фарфоровом корпусе, а также другие предметы, выдержанные в одном стиле с остальной посудой.

Особые аксессуары используются в ресторанах для сервировки шведского стола — это всевозможные щипцы для салатов, хлеба, десертов, специальные мисочки для мюсли, маслин, хлопьев, разнообразные соусники. Очень удобны и эффектны блюда и подносы, снабженные прозрачными пластиковыми крышками.
 
Например, в продаже можно встретить подносы, предназначенные для выкладки хлеба, бутербродов и выпечки, дополненные прозрачными колпаками с торцевыми вырезами. Крышка не позволяет хлебным изделиям заветриваться, а боковые отверстия являются достаточно большими для того, чтобы протянуть руку за хлебом.
 
Для подачи десертов, фруктов и бутербродов также очень удобны многоярусные этажерки. Довольно популярны у рестораторов и зеркальные подносы и этажерки. Но чаще всего эти предметы используются для сервировки торжественных банкетных столов. И действительно, огромный осетр, приготовленный целиком и поданный на продолговатом зеркальном блюде, выглядит чрезвычайно эффектно.
 
Специалисты также рекомендуют использовать подносы, блюда и этажерки, изготовленные из акрила. В отличие от обычного стекла этот синтетический материал очень гигиеничен, легко моется, а главное, отличается особой легкостью и прочностью.
 
Очень функциональны и в то же время нарядны и декоративны специальные крышки-клоши из нержавеющей стали или фарфора, которыми закрывают тарелки для того, чтобы не дать блюдам остыть.
 
Не обойтись при сервировке стола и без корзин для фруктов и хлеба. В ассортименте компаний представлены изящные ажурные корзины, изготовленные из дерева и нержавеющей стали.
 
Особой популярностью в последнее время пользуются аксессуары для сервировки чайного стола. Очень впечатляюще выглядят наборы для восточной чайной церемонии, включающие не только чайники и чашки из так называемой красной глины, но и специальные глиняные доски-подносы и другие специфические предметы.
 
Большое внимание рестораторы уделяют подсвечникам.
Например, высокие металлические канделябры для нескольких свечей, выполненные в классическом стиле, смотрятся очень величественно, и их нередко выставляют при проведении в ресторане различных торжеств. Красиво и необычно выглядят и плоские стеклянные или керамические подсвечники, рассчитанные на одну плоскую греющую свечу.
 
Однако наиболее удобны в использовании светильники, работающие на жидком топливе. Они экономичны и совершенно безопасны, поскольку не гаснут от ветра. Кроме того, даже если светильник опрокинется, специальный колпачок моментально погасит пламя.
 
Пользуются спросом у рестораторов и аксессуары для подачи рыбных блюд. Своеобразным хитом здесь являются икорницы, выполненные из прозрачного или матового стекла. В продаже встречаются элегантные хрустальные икорницы с посеребренными деталями, икорницы в форме шара.
 
К изящным необычным икорницам можно подобрать масленки, подходящие по стилю, и специальные ножи для икры с посеребренными ручками.
Для подачи улиток применяются особые блюда — эскарготницы.

Блюда с ячейками, рассчитанные на шесть или двенадцать эскарго, выполнены из стекла или особого жаропрочного фарфора. Как правило, к улиткам принято подавать специальные столовые приборы — круглые щипчики и вилку.

Необычных приспособлений требует и лобстер. Для сервировки лобстера, целиком приготовленного на гриле, как правило, подают щипцы для разделки твердого хитинового панциря и особые вилки. На одном конце лобстерной вилки расположены два небольших зубца для вынимания мяса из клешней, а на другом — узкая ложечка для кусочков мяса.